লাইফস্টাইল ডেস্ক | ২০ ফেব্রুয়ারি ২০২৬

বাঙালি সংস্কৃতিতে রমজান মাসের ইফতার মানেই হরেক পদের সমাহার, আর সেই আয়োজনের অবিচ্ছেদ্য অংশ হলো ছোলা। তবে প্রতিদিনের একঘেয়ে ছোলা ভুনায় ভিন্নতা ও আভিজাত্য আনতে যোগ করতে পারেন চিকেন ও ডিম। রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা আজ আমাদের জন্য নিয়ে এসেছেন বিশেষ 'শাহি ছোলা ভুনা' রেসিপি।

উপকরণ:

• প্রধান উপাদান: সেদ্ধ ছোলা ২ কাপ, সেদ্ধ আলু ২ টি, চিকেন ৪ টুকরা এবং সেদ্ধ ডিম ২ টি।

• মসলাপাতি: পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ চা-চামচ, হলুদ-মরিচ-ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ করে, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ ও ভাজা জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ।

• অন্যান্য: টমেটো কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ, লবণ ও চিনি স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালি:

ধাপ ১ (প্রাথমিক প্রস্তুতি): রান্নার শুরুতে ছোলা, আলু ও ডিম আলাদাভাবে সেদ্ধ করে নিন। চিকেনের টুকরাগুলো ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে রাখুন।

ধাপ ২ (মসলা কষানো): চুলায় কড়াই বসিয়ে ৪ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল গরম করুন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে সামান্য পানি দিয়ে আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ ও ধনে গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে মশলাটি ভালো করে কষিয়ে নিন।

ধাপ ৩ (চিকেন ও ছোলা রান্না): মসলা কষানো হলে তাতে চিকেনের টুকরাগুলো দিয়ে দিন। প্রায় ১০ মিনিট সময় নিয়ে চিকেনটি ভালো করে রান্না করুন। চিকেন সেদ্ধ হয়ে এলে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা ছোলা ও আলু দিয়ে সব উপকরণ একসাথে নেড়ে মিশিয়ে নিন।

ধাপ ৪ (ফিনিশিং টাচ): রান্নার শেষ পর্যায়ে গরম মসলা গুঁড়া, ভাজা জিরা গুঁড়া, টমেটো কুচি ও কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন। নামানোর ঠিক আগে সামান্য চিনি এবং ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

ধাপ ৫ (পরিবেশন): একটি সুন্দর পরিবেশন পাত্রে শাহি ছোলা ভুনা ঢেলে নিন। সবশেষে উপরে সেদ্ধ ডিমের স্লাইস দিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল গরম গরম ও সুস্বাদু শাহি ছোলা ভুনা।

পরামর্শ: ছোলা ভুনায় সামান্য চিনি দিলে স্বাদে ভারসাম্য আসে এবং দেখতেও উজ্জ্বল লাগে। এই রেসিপিটি আপনার ইফতারের টেবিলে পুষ্টি ও স্বাদ—দুটোই নিশ্চিত করবে।