ঈদের আনন্দ মানেই হরেক রকম সুস্বাদু খাবার। আর সেই তালিকায় পোলাও না থাকলে যেন উৎসবটাই অপূর্ণ থেকে যায়। সাধারণ পোলাওয়ের বদলে এবার টেবিলে নিয়ে আসতে পারেন রাজকীয় জাফরানি পোলাও।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
পোলাওয়ের চাল: ১ কেজি
জাফরান: সামান্য (পানিতে গোলানো)
সয়াবিন তেল: আধা কাপ
ঘি: ২ টেবিল চামচ
গুঁড়া দুধ: ২ টেবিল চামচ
আদা ও রসুনবাটা: ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজকুচি: ২ টেবিল চামচ
গরম মসলা: এলাচি ও দারুচিনি (২-৩টি করে)
বাদাম ও কিশমিশ: কাজুবাদাম ও কিশমিশ (৫-৬টি করে)
লবণ: স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালি
ধাপ ১: চাল প্রস্তুত করা প্রথমে পোলাওয়ের চাল ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এতে পোলাও ঝরঝরে ও লম্বা হবে।
ধাপ ২: মসলা কষানো ও পানি দেওয়া হাঁড়িতে সয়াবিন তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি হালকা ভেজে নিন। এরপর এতে আদা-রসুন বাটা, লবণ এবং এলাচি-দারুচিনি দিয়ে ২ মিনিট নেড়ে দেড় লিটার পানি দিয়ে দিন।
ধাপ ৩: চাল ও দুধ মেশানো পানি ফুটে উঠলে তাতে গুঁড়া দুধ মিশিয়ে দিন। এরপর ভিজিয়ে রাখা চালের পানি ঝরিয়ে হাঁড়িতে দিয়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন।
ধাপ ৪: দম ও ফিনিশিং চাল আধা-সেদ্ধ হয়ে এলে ওপর থেকে জাফরান গোলানো পানি, কাজুবাদাম ও কিশমিশ ছড়িয়ে দিন। এবার চুলার আঁচ একদম কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ১৫ মিনিট দমে রাখুন। সবশেষে ওপর থেকে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন
গরম গরম জাফরানি পোলাও একটি সুন্দর সার্ভিং ডিশে সাজিয়ে ওপরে বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন। এটি খাসির রেজালা বা চিকেন রোস্টের সাথে দারুণ জমবে।
