প্রয়োজনীয় উপকরণ
-
মাছ: ৫০০ গ্রাম (মলা ও কাচকি মাছের মিশ্রণ)
-
সবজি: ১ কাপ আলু কুচি ও ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
-
বাটা মসলা: রসুন বাটা ও কাঁচা মরিচ বাটা (স্বাদমতো)
-
গুঁড়া মসলা: ধনে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও মরিচ গুঁড়া (প্রতিটি ১ চা-চামচ করে)
-
অন্যান্য: ৮-১০টি আস্ত কাঁচা মরিচ, ২টটি লেবু পাতা কুচি ও স্বাদমতো লবণ
-
তেল: ৩ টেবিল চামচ
-
মোড়ক: ৪ টুকরো বড় কলাপাতা (সুতা বা টুথপিকসহ)
প্রস্তুত প্রণালি
১. মসলা ও মাছের প্রস্তুতি: প্রথমে একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচিগুলো লালচে করে ভেজে নিন। এবার একটি বড় পাত্রে পরিষ্কার করা ছোট মাছের সঙ্গে আলু কুচি, সব বাটা ও গুঁড়া মসলা, লবণ এবং লেবু পাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। সবশেষে ভেজে রাখা পেঁয়াজ ও অবশিষ্ট তেলটুকু দিয়ে পুনরায় ভালো করে মাখিয়ে নিন।
২. কলাপাতায় মোড়ানো: সম্পূর্ণ মিশ্রণটিকে কয়েকটি ভাগে ভাগ করুন। একেকটি ভাগের মাছ একটি করে কলাপাতার টুকরোর মাঝখানে রাখুন। এরপর কলাপাতাটি সাবধানে মুড়িয়ে সুতা দিয়ে বেঁধে ফেলুন অথবা টুথপিক দিয়ে আটকে দিন যাতে রান্নার সময় মাছ বেরিয়ে না আসে।
৩. রান্না (ভাজা): চুলার আঁচ অল্প থেকে মাঝারি রাখুন। একটি চ্যাপ্টা কড়াই বা তাওয়ায় পাতুরিগুলো দিয়ে ঢাকা দিন। প্রায় ৪০ মিনিট সময় নিয়ে ভাজতে হবে। মাঝেমধ্যে উল্টে দেবেন যাতে পাতার ভেতরটা ভালো করে সেদ্ধ হয় এবং পোড়া পোড়া একটা সুগন্ধ বের হয়।
পরিবেশন
রান্না শেষ হলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। পরিবেশনের ঠিক আগে সুতা বা টুথপিক খুলে গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। লেবু পাতার সুগন্ধ আর পোড়া কলাপাতার ফ্লেভার এই পাতুরির স্বাদকে অনন্য করে তুলবে।
টিপস: কলাপাতা ব্যবহারের আগে হালকা ভাপে বা আগুনের ওপর একটু সেঁকে নিলে এটি নরম হয় এবং মোড়ানোর সময় ফেটে যাওয়ার ভয় থাকে না।
