লাইফস্টাইল ডেস্ক | ৬ এপ্রিল, ২০২৬
সপ্তাহে দুই-তিন দিন মুরগির মাংস রান্না হয় না এমন বাড়ি খুঁজে পাওয়া ভার। তবে একই ধাঁচের ঝোল বা ভুনা খেতে খেতে অনেক সময় রুচিতে একঘেয়েমি চলে আসে। এই একঘেয়েমি কাটাতে এবং পরিবারের সবার স্বাদবদল করতে আজই তৈরি করে নিতে পারেন বিশেষ ‘বাটার চিকেন’।
রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা পাঠিয়েছেন শাহী স্বাদের এই চমৎকার রেসিপিটি।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
ম্যারিনেশনের জন্য: একটি আস্ত মুরগি (টুকরো করা), টক দই ৩ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা ২ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, গরম মসলা ১ চা-চামচ, লবণ ও বিট লবণ স্বাদমতো।
মসলার পেস্টের জন্য: পেঁয়াজ কুচি ৪টি, টমেটো ৩টি, কাজুবাদাম ১০-১২টি, আদা ও রসুন ৩-৪ টুকরা, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, ধনিয়া পাতা কুচি একমুঠো, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২ পিস ও সামান্য জয়ত্রী। (সব উপকরণ সামান্য পানি দিয়ে ব্লেন্ডারে পেস্ট করে নিতে হবে)।
প্রস্তুত প্রণালি
ধাপ ১ (ম্যারিনেশন): প্রথমে মুরগির টুকরোগুলোর সাথে ম্যারিনেশনের সব উপকরণ ভালো করে মাখিয়ে অন্তত এক ঘণ্টা রেখে দিন। এতে মশলা মাংসের ভেতর পর্যন্ত পৌঁছাবে।
ধাপ ২ (চিকেন ভাজা): কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম করে ম্যারিনেট করা মুরগিগুলো ১০ থেকে ১৫ মিনিট উচ্চ তাপে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে অন্য পাত্রে তুলে রাখুন।
ধাপ ৩ (মসলা কষানো): ঐ একই কড়াইতে তেল ও বাটার (মাখন) দিন। বাটার গলে এলে আগে থেকে তৈরি করে রাখা মসলার পেস্টটি দিয়ে দিন। এরপর ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, হলুদ ও কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
ধাপ ৪ (রান্না): মসলা কষানো হয়ে এলে ভাজা চিকেনগুলো দিয়ে ৫-৭ মিনিট আবারও কষান। এরপর সামান্য পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
ধাপ ৫ (ফিনিশিং): সবশেষে ওপর থেকে ফ্রেশ ক্রিম, কাসুরি মেথি, সামান্য বাটার, ধনিয়া পাতা কুচি ও কাঁচা মরিচ ফালি ছড়িয়ে দিন। লবণের পরিমাণ দেখে নামিয়ে নিন।
তৈরি হয়ে গেল দারুণ স্বাদের বাটার চিকেন। গরম গরম নান রুটি, পরোটা কিংবা পোলাওয়ের সাথে এটি পরিবেশন করতে পারেন।
